Рецепты › Как правильно взбивать сливки

Как сделать взбитые сливки в крепкую пену

Чаще всего вместо аппетитной густой массы у хозяек получается ссохшееся нечто. Или же наоборот — после взбивания сливок продукт так и остался жидким, не поднявшись не на сантиметр.

Расстраиваться по этому поводу вовсе не нужно, ведь даже мастера своего дела от этого не застрахованы. Причина кроется явно не в прямоте Ваших рук. Вот ряд причин, из-за которых бисквит так и остается унылым ничем, пересыпанным сахаром:

  • Неподходящая жирность продукта. Важно помнить, что чем она больше, тем лучше;
  • Температура. Сливки не нужно греть или держать в морозилке. Они должны быть лишь охлаждёнными;
  • Скорость, с которой взбиваются сливки;
  • Неправильная насадка на блендере для взбивания. Оптимальным вариантом будет насадка-венчик;
  • Отсутствие терпения: слишком рано добавлять сахар нельзя, это загубит всё дело.

Перед приготовлением вкусного и воздушного сливочного крема сперва следует разобраться в терминологии и уяснить, что же такое сливки. Сливки, не что иное, как жир, содержащийся в молоке. От молока их отделают на центрифуге, в результате сливки поднимаются в молоке наверх.

В нашей стране жирность сливок регулируется соответствующим ГОСТом (Р53435-2009). Разбег данного показателя значителен и варьируется в пределах 9-58%. В массовую продажу, как правило, поступает продукт с массовой концентрацией жира от 10 до 35%. Взбитые сливки удерживают свою форму как раз за счёт этого жира. Отличие от классического рецепта с яйцами, в том, что стабилизатором здесь служит яичный белок. Молочный жир являет собой сложный набор липидов.

Основываясь на огромном количестве отзывов, лучше всего себя зарекомендовали сливки с жирностью 33%. Минимально рекомендуемая жирность 30%.

Как правильно взбивать сливки для крема

Зная, что оптимальный выбор в приготовлении это сливки с массовой концентрацией жира в 33%, но не менее 30, можно использовать и менее жирный продукт. В данном случае вкус рискует быть недостаточно нежным и взбить подобное до нужной консистенции будет в разы сложнее. Однако, это возможно, если использовать желатин. Речь об этом пойдёт позже. Наилучший способ — 33% жирности. Петмол или иной продукт, схожий по жирности. Инструкция приготовления такова:

  • Охлажденные сливки (или иной молочный продукт) необходимо влить в прохладную посуду и сразу начать действовать;
  • Взбивать венчиком вручную или миксером, варьируя скорость от наименьшей к наибольшей;
  • При загустении смеси, скорость необходимо уменьшить до минимума;
  • Приготовление занимает до 5 минут. Как правило среднее время приготовления 3 минуты. Но если жирность продукта менее 33%, может потребоваться больше времени.
  • Сахар или сахарную пудру важно добавлять в конце.

Определить, что десерт готов достаточно просто — при перемешивании от миксера на поверх будут оставаться четкие борозды. Момент готовности — очень тонкая грань, и держать «ещё чуть-чуть» нет никакого смысла. Это чревато, продукт будет слишком твердым. Правильно взбитые сливки не растекаются и хорошо держат форму.

При работе миксером важно помнить несколько основных моментов:

  • Использовать за один раз не более 500мл сливок;
  • Миску необходимо чуть наклонить и не водить насадкой. Масса сама должна циркулировать по форме;
  • Для приготовления идеального крема необходимо использовать насадку-блендер, как на этом блендере. В противном случае может получиться масло или же сыворотка.

Тонкости взбивания сливок

Для получения пышной пены сливки были хорошо охлаждёнными. Перед приготовлением их рекомендуется убрать на 15 минут в морозилку. Форму, в которой будет замешиваться продукт, так же необходимо охладить. Как вариант, можно поставить чашу для замешивания в лёд. Следует следить за тем, чтобы сливки не были переохлаждены, в таком случае произойдёт их расслоение и десерт пойдёт насмарку.

Использование менее жирных сливок влечёт за собой некоторые особенности. Из-за недостатка жиров, их будет проблематично взбить в густую пену. Ситуацию может исправить 1,5 столовые ложки желатина на 100 мл воды. Растворив это количество в тёплой воде, его необходимо добавить в смесь для загустения. Следует помнить, что используя желатин и сливки низкой жирности, вкус десерта никогда не будет таким, как при использовании 33%.

Существует ещё пара способов придания густоты пене:

  • Лимонный сок. Необходимо добавить четверть сока лимона в 200 мл сливок;
  • Использовать растительные сливки (по вкусу так же уступают цельным сливкам).

Какие сливки следует выбирать

Сливки это молочный биологический продукт. В зависимости от производства, уровня пастеризации и прочих факторов конечный результат может изменяться от раза к разу. Всё зависит от конкретной партии конкретного продукта. Нужно пробовать и экспериментировать.

Следует учитывать особенности и срок хранения данного продукта. Купленные зимой фермерские сливки могут быть перемороженными, а приобретённые летом — перегретыми. Покупать их лучше всего в магазинах. В процессе приготовления крема из фермерского молока с бОльшим процентом жирности, необходимо предварительно его разбавить водой, чтобы в итоге не получилось масло.

В качестве подсластителя следует применять именно сахарную пудру, так как сахар за это время не успеет раствориться в креме. Пудру возможно приготовить самостоятельно.

Классический воздушный крем с какао

Для приготовления вкусного и полезного десерта потребуется:

  • Сливки Петмол 33% — 0,5 л;
  • Пудра сахарная или сахар — 50 г;
  • Какао-порошок — 30 г.

Способ приготовления:

  • Какао и пудру следует просеять через сито и перемешать всё вместе;
  • Охлаждённые сливки влить в чашу и взбить до густой пены, изменяя обороты блендера с минмимуа на максимум. Спустя примерно 2 минуты крем будет готов. Это будет понятно по бороздам от венчика на креме. В процессе приготовления в стенках чаши могут образовываться комочки. Необходимо остановиться и извлечь их;
  • Добавить сахарную пудру в зависимости от предпочтений.

Готовому лакомству можно придать практически в любой цвет. Для этого подойдут яичный желток, цедра лимона (натереть и отжать сок), свекла, соки черники и ежевики. Сок шпината поможет сделать десерт зелёным.

Данная статья доступно раскрывает секрет приготовления крема, а так же показывает, каким образом следует взбивать сливки с сахаром или пудрой, и сливки какой жирности стоит выбирать.

Оставить отзыв (1)
23.05.2019ЖаннаЧто делать если сливки не взбиваются

Первое, что нужно сделать, это хорошо охладить сливки. Они должны простоять в холодильнике хотя бы несколько часов, можно даже перед взбиванием на полчаса поставить их в морозилку.

Сливки перелейте в глубокую миску. Сначала взбивайте их миксером на максимальной скорости, затем переключите на среднюю и продолжайте взбивать. Это нужно для того, чтобы не пропустить нужный момент, так как сливки легко перевзбить. Важно не прекращать процесс, ни на что не отвлекаться, пока сливки не достигнут нужной консистенции.

Если вам нужны сливки как дополнение к десерту, взбивайте их до мягких пиков. Если в качестве крема для торта, взбивайте, пока не начнут образовываться твердые пики.

Когда сливки взобьются, добавьте сахарную пудру, растертый ванильный сахар, осторожными движениями перемешайте сливки с пудрой и сахаром.

Домашние взбитые сливки готовы!