Как правильно взбить сливки для крема

Чаще всего вместо аппетитной густой массы у хозяек получается ссохшееся нечто. Или же наоборот — после взбивания сливок продукт так и остался жидким, не поднявшись не на сантиметр.

Расстраиваться по этому поводу вовсе не нужно, ведь даже мастера своего дела от этого не застрахованы. Причина кроется явно не в прямоте Ваших рук. Вот ряд причин, из-за которых бисквит так и остается унылым ничем, пересыпанным сахаром:

  • Неподходящая жирность продукта. Важно помнить, что чем она больше, тем лучше;
  • Температура. Сливки не нужно греть или держать в морозилке. Они должны быть лишь охлаждёнными;
  • Скорость, с которой взбиваются сливки;
  • Неправильная насадка на блендере для взбивания. Оптимальным вариантом будет насадка-венчик;
  • Отсутствие терпения: слишком рано добавлять сахар нельзя, это загубит всё дело.

Перед приготовлением вкусного и воздушного сливочного крема сперва следует разобраться в терминологии и уяснить, что же такое сливки. Сливки, не что иное, как жир, содержащийся в молоке. От молока их отделают на центрифуге, в результате сливки поднимаются в молоке наверх.

В нашей стране жирность сливок регулируется соответствующим ГОСТом (Р53435-2009). Разбег данного показателя значителен и варьируется в пределах 9-58%. В массовую продажу, как правило, поступает продукт с массовой концентрацией жира от 10 до 35%. Взбитые сливки удерживают свою форму как раз за счёт этого жира. Отличие от классического рецепта с яйцами, в том, что стабилизатором здесь служит яичный белок. Молочный жир являет собой сложный набор липидов.

Основываясь на огромном количестве отзывов, лучше всего себя зарекомендовали сливки с жирностью 33%. Минимально рекомендуемая жирность 30%.

Как правильно взбивать сливки для крема

Зная, что оптимальный выбор в приготовлении это сливки с массовой концентрацией жира в 33%, но не менее 30, можно использовать и менее жирный продукт. В данном случае вкус рискует быть недостаточно нежным и взбить подобное до нужной консистенции будет в разы сложнее. Однако, это возможно, если использовать желатин. Речь об этом пойдёт позже. Наилучший способ — 33% жирности. Петмол или иной продукт, схожий по жирности. Инструкция приготовления такова:

  • Охлажденные сливки (или иной молочный продукт) необходимо влить в прохладную посуду и сразу начать действовать;
  • Взбивать венчиком вручную или миксером, варьируя скорость от наименьшей к наибольшей;
  • При загустении смеси, скорость необходимо уменьшить до минимума;
  • Приготовление занимает до 5 минут. Как правило среднее время приготовления 3 минуты. Но если жирность продукта менее 33%, может потребоваться больше времени.
  • Сахар или сахарную пудру важно добавлять в конце.

Определить, что десерт готов достаточно просто — при перемешивании от миксера на поверх будут оставаться четкие борозды. Момент готовности — очень тонкая грань, и держать «ещё чуть-чуть» нет никакого смысла. Это чревато, продукт будет слишком твердым. Правильно взбитые сливки не растекаются и хорошо держат форму.

При работе миксером важно помнить несколько основных моментов:

  • Использовать за один раз не более 500мл сливок;
  • Миску необходимо чуть наклонить и не водить насадкой. Масса сама должна циркулировать по форме;
  • Для приготовления идеального крема необходимо использовать насадку-блендер, как на этом блендере. В противном случае может получиться масло или же сыворотка.

Тонкости взбивания сливок

Для получения пышной пены сливки были хорошо охлаждёнными. Перед приготовлением их рекомендуется убрать на 15 минут в морозилку. Форму, в которой будет замешиваться продукт, так же необходимо охладить. Как вариант, можно поставить чашу для замешивания в лёд. Следует следить за тем, чтобы сливки не были переохлаждены, в таком случае произойдёт их расслоение и десерт пойдёт насмарку.

Использование менее жирных сливок влечёт за собой некоторые особенности. Из-за недостатка жиров, их будет проблематично взбить в густую пену. Ситуацию может исправить 1,5 столовые ложки желатина на 100 мл воды. Растворив это количество в тёплой воде, его необходимо добавить в смесь для загустения. Следует помнить, что используя желатин и сливки низкой жирности, вкус десерта никогда не будет таким, как при использовании 33%.

Существует ещё пара способов придания густоты пене:

  • Лимонный сок. Необходимо добавить четверть сока лимона в 200 мл сливок;
  • Использовать растительные сливки (по вкусу так же уступают цельным сливкам).

Какие сливки следует выбирать

Сливки это молочный биологический продукт. В зависимости от производства, уровня пастеризации и прочих факторов конечный результат может изменяться от раза к разу. Всё зависит от конкретной партии конкретного продукта. Нужно пробовать и экспериментировать.

Следует учитывать особенности и срок хранения данного продукта. Купленные зимой фермерские сливки могут быть перемороженными, а приобретённые летом — перегретыми. Покупать их лучше всего в магазинах. В процессе приготовления крема из фермерского молока с бОльшим процентом жирности, необходимо предварительно его разбавить водой, чтобы в итоге не получилось масло.

В качестве подсластителя следует применять именно сахарную пудру, так как сахар за это время не успеет раствориться в креме. Пудру возможно приготовить самостоятельно.

Классический воздушный крем с какао

Для приготовления вкусного и полезного десерта потребуется:

  • Сливки Петмол 33% — 0,5 л;
  • Пудра сахарная или сахар — 50 г;
  • Какао-порошок — 30 г.

Способ приготовления:

  • Какао и пудру следует просеять через сито и перемешать всё вместе;
  • Охлаждённые сливки влить в чашу и взбить до густой пены, изменяя обороты блендера с минмимуа на максимум. Спустя примерно 2 минуты крем будет готов. Это будет понятно по бороздам от венчика на креме. В процессе приготовления в стенках чаши могут образовываться комочки. Необходимо остановиться и извлечь их;
  • Добавить сахарную пудру в зависимости от предпочтений.

Готовому лакомству можно придать практически в любой цвет. Для этого подойдут яичный желток, цедра лимона (натереть и отжать сок), свекла, соки черники и ежевики. Сок шпината поможет сделать десерт зелёным.

Данная статья доступно раскрывает секрет приготовления крема, а так же показывает, каким образом следует взбивать сливки с сахаром или пудрой, и сливки какой жирности стоит выбирать.

Оставить отзыв